干锅鸡火锅鸡，云南人的做法是怎么做,云南干锅鸡的做法？
1、干锅鸡火锅鸡，云南人的做法是怎么做
1、 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2、 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3、 老姜洗净，切成姜片；
4、 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5、 土鸡洗净，斩成约
2、5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6、 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7、 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8、 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9、 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10、 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
2、云南干锅鸡的做法？
干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。 干锅鸡一：整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发；鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。 干锅鸡二：鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
3、云南干锅鸡做法，详细点？
干锅鸡的做法 【原材料】 仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。【调味料】 调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。【做法】
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！ 【经验与感怀】 这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
4、求干锅鸡的做法(云南)
主料;鸡 配料;时鲜蔬菜。一般就加土豆，黄瓜，青椒，洋葱 调料;干辣椒，干花椒粒，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，辣椒面。
5、云南特产大红豆的做法？
先把红豆提前一个晚上浸泡在清水里2第二天把红豆捞出来，放进汤锅，汤锅加少量水，没过红豆就可以，水烧开之后再加一碗凉水，再烧开，再加一碗凉水，再烧开煮一会儿就熟了，想要豆子完整，煮熟之后不要用盖子焖，盖子一定要打开。 3豆子捞出来装保鲜盒里，一勺豆子一勺白糖，最后一层浇些蜂蜜，等凉了之后盖好盖子放冰箱保存就可以了。这样就是蜜红豆的做法了。4豆子捞出来之后你会发现汤很浓稠，那也不要浪费了，1:1加入牛奶，白糖，烧至糖溶化，这样就成了健康美味的红豆奶茶了。5煮红豆沙用的同样的方法，不过最后想要豆子开花，就要用盖子焖。最后捞出豆子，放在炒锅里跟白糖一起炒，甜度自己掌握，本来应该是一斤豆，四两白糖的。边炒边用木勺子碾，碾成泥就可以了，不用去皮，吃起来更健康。
