腊肉怎么制作视频,怎样淹制云南腊猪肉

1、腊肉怎么制作视频

腊肉 配料： 五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗 烹饪步骤：

1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋。

2、怎样淹制云南腊猪肉

云南腌制腊猪肉的方法步骤，我们以正宗的客家腊肉做法为例。 五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。 具体做法步骤如下： 第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。 第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。 第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。 第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。 第五步：五花肉晒一。

3、腊肉的制作方法的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 腊肉200克 辅料 油适量盐适量大葱适量花菜适量辣椒适量 步骤

1、菜花也洗净,切适量大小

2、腊肉切片

3、烧开水,下菜花焯熟沥干

4、大葱切断

5、锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来

6、留底油下大葱和辣椒煸炒

7、下菜花一起炒匀，调入适量盐

8、最后下入腊肉炒均即可 小贴士 菜花也可以不焯水,直接生炒,不过炒的时间需要长一点!而且要油腻一些 。

4、云南正宗腊肉的腌制方法

四川腊肉做法如下：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备

3、7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液。

5、云南腊肉腌制方法

1、从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉，不用洗，直接用厨房专用纸巾擦干。 分享我家腌晒腊肉的简单方法，妈妈腌腊肉的老方法

2、按10斤五花肉用3两盐的比例，把盐和适量花椒撒在五花肉上面，揉搓均匀后放在腌肉的容器中。

3、准备一块刷洗干净的大石头（或换成其它比较重的东西），再用干净的塑料袋把大石头装起来，压在五花肉上面。

4、每天翻动一下五花肉，并把腌出来的血水沥干，就这样腌制七天左右。 分享我家腌晒腊肉的简单方法，妈妈腌腊肉的老方法

5、用尖刀在五花肉上面扎个孔，用干净的麻绳把五花肉串起来，挂在室外阴凉通风的地方，阴干30天左右即成腊肉。 经验分享：

1、花椒和盐可以直接使用（花椒的用量依个人口味），也可以放在锅里炒香后使用，建议炒。

6、腊肉的制作方法及配料视频

准备材料: 五花肉 第一步: 做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成

1、5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。 第二步: 将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。 第三步: 准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。 第四步: 晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。 第五步: 加入20克白糖，戴上一次手套，。