油辣豆腐乳的做法，油辣豆腐乳怎么做好吃，油辣,云南油豆腐乳的做法

1、油辣豆腐乳的做法，油辣豆腐乳怎么做好吃，油辣

用料 豆腐 荷叶或粽叶 辣椒末 竹盐 辣油 玻璃瓶 蒸笼 烧酒 辣油腐乳的做法 豆腐买回来后晾10分钟在切成四方块备用，差不多两厘米大小吧 蒸笼底下垫上荷叶或者粽叶都可以，然后放上切好的豆腐盖上蒸笼盖常温发酵就好。用蒸笼是比较透气一些，如果没有的话也可以用有点透风的菜篮什么都可以。 然后就是发酵了，9至10天就好，中间几天可以开盖看看，会发现豆腐表面略微发黄，在6天左右就会发现小白毛，这是正常现象，第十天用筷子戳一下，容易穿透就大功告成了。 在来说说辣椒面和盐怎么加，普通的盐就要下锅炒过，我是超市买的竹盐不用在炒制了，辣椒可以自己料理机里面打粉。 碗里加入盐适量，在加入辣椒末拌匀，取一小块腐乳在碗里滚。

2、云南油豆腐乳的做法

材质：新鲜豆腐一块十三香、盐、自制花椒面、鸡精辣椒面（喜欢吃辣，可选）

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳

4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！。

3、云南的乳腐怎么做

用料： 老豆腐500克、辣椒粉50克、腌制盐10克、十三香10个、白酒一杯、茶油一杯、纸箱一个、稻草若干、腌制陶坛一个。 做法如下：

1、新鲜老豆腐沥水一天。

2、每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。

4、发酵完成的的豆腐表皮坚韧。

5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入。